Соя: что из неё делают и чем она полезна

Соя представляет собой однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству бобовых культур, таких как горох, фасоль и чечевица. Сегодня во всём мире культивируется несколько тысяч соевых бобов и наиболее распространенными типами являются круглые, желтые или зеленые соевые бобы.

 Продукты из сои

Соевые бобы - священное растение

Соя является одним из старейших культурных растений в мире, и берет свое начало из Восточной Азии. Её точное происхождение покрыто легендой, но родиной сои считается Китай и Япония. В качестве наиболее важных продуктов питания, семена и молодые стручки диких соевых бобов были использованы более 5000 лет назад. Китайские фермеры выращивали сою в качестве одной из основных сельскохозяйственных культур. Для многих других жителей Восточной Азии соевые бобы считались основным пищевым продуктом. Кроме того, древние китайцы считали сою основным источником белка и даже священным растением.

В качестве пищевого продукта, соевых бобов в мире по-прежнему недостаточно. Соя является чрезвычайно ценным пищевым продуктом, который до сих пор в питании человека не занимает место, которого заслуживает. Тем не менее, соя в настоящее время все чаще используется в качестве пищи, а также в пищевой промышленности.

Питательная ценность соевых бобов

  • Соевые бобы содержат около 40% белка, который считается гораздо более ценным, чем белок животного происхождения. Например, только пол чашки сои имеет такую же питательную ценность, как 150 г говядины.
  • Соевые бобы содержат около 33% углеводов, что меньше чем в других бобовых культурах, и полисахарид декстрин, который не повышает уровень сахара в крови. Соевые продукты прекрасно подходят для диабетиков.
  • Соя является одним из немногих продуктов, которые содержат все незаменимые жирные кислоты, без которых человеческий организм не может нормально функционировать. Например, на 110 г соевой муки содержится ежедневно необходимое количество незаменимых жирных кислот.
  • Соевые бобы содержат около 20% растительного масла и 85% масла ненасыщенных жирных кислот. Соевый жир т.е., соевое масло, гораздо полезнее, чем животный жир.
  • Соевое масло не содержит холестерина, и усвояемость соевого масла составляет около 94% и поэтому оно подходит для питания людей, страдающих от заболеваний сердца и кровеносных сосудов.
  • Соя богата провитаминами А и В, за исключением витамина B12, и содержит много витамина С, D, Е и К.
  • Соя богата калием, кальцием, магнием, фосфором и железом, и содержит много натрия, меди, марганца и йода.

Из - за большого количества белка и важных витаминов и минералов, соя является отличным продуктом питания.

Но, пищевое растительное масло из соевых бобов, которое используется в питании, сильно отличается от натурального соевого масла. Съедобное соевое масло на самом деле является чистым продуктом, которое остается после переработки соевых бобов в корм для животных.

При нагревании и прессовании соевых бобов под большим давлением, полученный жмых используется в качестве корма для животных высокого качества. Растительное масло, которое осталось после прессования соевых бобов идет на нефтеперерабатывающий завод, где оно подвергается очистке. Во время очистки, соевое масло теряет часть ненасыщенных жирных кислот, а также белков и углеводов. В качестве побочного продукта остается обезжиренная соевая мука, которая идёт в основном на корм крупного рогатого скота, и мука все еще содержит в два раза больше белка, чем равное количество говядины. После процесса очистки, соевое масло не содержит белков, становится почти бесцветным, теряет характерный запах, и получает название или рафинированное пищевое соевое масло.

Соевые бобы - здоровое питание

В течение 5000 лет долгой истории сои в качестве пищевого продукта, на востоке создали многочисленные и разнообразные блюда из сои. Тем не менее, несколько блюд из сои и сегодня являются основой восточно -азиатской кухни – тофу и мисо.

Сегодня в продаже есть много продуктов сои, но наиболее важными из них являются: соевое молоко, соевое "мясо", соевые хлопья, соевые ростки, соевая мука, а также различные соусы и специи из сои. Соевые бобы используются для приготовления различных блюд:

  • Тофу или соевый сыр получают путем добавления кислоты к еще теплому соевому молоку. После образования молочного сгустка, его отделяют от сыворотки, хорошо отжимают и помещают в деревянную форму.
  • Мисо - пряная паста из соевых бобов, очень богата белком, и используется в качестве дополнения для супов и хлеба.
  • Соя соевый соус, также очень богат белком, и используется в качестве специи.
  • Соевое молоко является одним из видов молока, полученного из бобов сои. Это молоко гораздо полезнее, чем молоко животных, и может даже заменить грудное молоко. В отличие от коровьего молока, соевое молоко содержит гораздо меньше углеводов и его можно принимать диабетикам. Кроме того, из соевого молока можно приготовить очень питательные молочные напитки, йогурт и кефир.
  • Соевые ростки - молодые побеги сои содержат больше всего белка. Их можно выращивать на подоконнике.
  • Соевое «мясо» является заменой натурального мяса, и его получают только из соевой муки. Как и мясо животных, соевое "мясо" содержит углеводы и жиры, но и в два раза больше белка. Кроме того, соевое "мясо" содержит растительные волокна, которые придают ему вкус и внешний вид, аналогичный натуральному мясу.
  • Соевая мука - имеет желтый цвет и очень приятный запах, и может быть полноценным источником жира, с низким содержанием жира и без жира. С низким содержанием жира соевая мука идеально подходит для больных сахарным диабетом, в то время как обезжиренная соевая мука обычно используется в качестве корма для животных. Соевая мука в основном используется с мукой из других злаков, а также с добавлением всего 20% соевой муки, что влияет на содержание общего белка и витаминов В1 и В2, которые увеличиваются на 70-80%, а содержание крахмала значительно снижается.

Соя и соевые продукты не только питательные и вкусные, они также являются хорошим источником белка, но обходятся намного дешевле, чем мясо. В дополнение к тому, что было сказано, соя защищает от многих хронических заболеваний, особенно тех, которые вызваны старением, - ученые считают, что соя помогает предотвратить раковое перерождение клеток. Именно поэтому сою рекомендуется включить в ежедневный рацион питания, особенно тем, кто ест много мяса.

Лечебные свойства и применение сои

  1. Кровь: потребление сои вместо мяса и молочных продуктов снижает количество холестерина, триглицеридов и сахара в крови на 20%. Кроме того, соя препятствует свертыванию крови и снижает риск сердечного приступа и инсульта.
  2. Сердце и кровеносные сосуды: на 50% меньше мяса и больше сои в питании защищает артерии от атеросклероза и снижает атеросклероз на 50%. Кроме того, такая диета восстанавливает и укрепляет артерии, улучшает кровообращение в сердце и снижает риск кардио - сосудистых заболеваний.
  3. Желудок: соевое молоко защищает желудок и снижает вероятность возникновения рака желудка почти на 30%.
  4. Пищеварение: соя способствует улучшению функции кишечника, защищает слизистую оболочку кишечника, предотвращая запоры и геморрой, и, возможно, рак толстой кишки.
  5. Печень: белки сои, в отличие от белков молока, почти на 50% снижают вероятность образования камней в желчном пузыре. Кроме того, соя способствует улучшению функции печени, помогает нейтрализовать вредные вещества.
  6. Почки и мочевой пузырь: способствует улучшению функции почек.
  7. Гинекология: соевые бобы на 50% снижают риск развития рака молочной железы. Кроме того, соя богата природным эстрогеном (женский гормон), поэтому соевая диета рекомендуется для женщин в период менопаузы.
  8. Психические заболевания: успокаивает и укрепляет нервы и помогает при беспокойстве, неврозе, депрессии и бессоннице. Кроме того, соя улучшает умственные способности, концентрацию и память.

Видео по теме